地锅鱼的做法大全

地锅鱼的做法大全

地锅鱼是一道结合了炖煮和贴饼特色的家常菜，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，搭配面饼更是别具风味。以下是几种常见的地锅鱼做法，供参考选择。

经典地锅鱼做法

材料准备

• 草鱼或鲤鱼1条（约2斤）
• 面粉200克
• 葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒适量
• 生抽、老抽、料酒、盐、糖、豆瓣酱

制作步骤

鱼处理干净后切块，用料酒和盐腌制10分钟。热锅冷油，爆香葱姜蒜、干辣椒和八角，加入豆瓣酱炒出红油。放入鱼块煎至两面微黄，加开水没过鱼身，调入生抽、老抽、糖，中火炖煮15分钟。

面粉加水和成面团，分成小剂子压扁，贴在锅边半浸在汤中。盖上锅盖再炖10分钟，撒上香菜即可。

麻辣地锅鱼

材料调整

• 增加火锅底料50克
• 青红椒各2个
• 麻椒10克

风味关键

炒料时加入火锅底料和麻椒提升麻辣味，炖煮后淋少许花椒油增香。

地锅鱼贴饼配方（3人份）

面团醒发20分钟后使用，口感更蓬松。

小贴士

1. 鱼可选择黑鱼或鲶鱼，肉质更耐煮。
2. 贴饼厚度建议0.5厘米，过厚不易熟透。
3. 汤汁稍多更利于饼吸收滋味。

根据个人口味调整辣度或添加豆腐、粉条等配菜。现做现吃风味最佳，面饼蘸汤是精髓。