地瓜粉做法

地瓜粉的传统制作方法

将新鲜地瓜洗净去皮，切成小块后放入石磨或破壁机中研磨成浆。研磨过程中可适量加水保持流动性，使用细纱布过滤去除粗纤维，过滤后的浆液静置沉淀6-8小时。

倒去上层清水后，将沉淀的湿淀粉铺在竹筛上晾晒。晴天需连续晒2-3天，期间每2小时翻动一次，直至淀粉完全干燥。成品应呈现洁白色泽，质地细腻无结块。

现代厨房简易版工艺

500克地瓜蒸熟压泥，加入200毫升清水搅拌成糊状。使用料理机高速搅打1分钟后，通过80目滤网过滤两次。滤液装入宽口容器，置于冰箱冷藏层沉淀12小时。

沉淀完成后用硅胶刮刀分离上层清水，下层淀粉铺在烘焙纸上。烤箱调至50℃热风循环模式，烘烤3小时至粉末状，中途需取出碾碎结块。

关键工艺参数对比

品质控制要点

选择糖度在12度以上的红心地瓜，淀粉含量更高。沉淀环节水温需保持在15-25℃之间，温度过高会导致发酵。干燥阶段湿度控制在40%以下，避免淀粉返潮结块。

检验成品时，取少量粉末置于舌尖，优质地瓜粉应有轻微甜味且无砂砾感。溶于冷水后应迅速沉淀，热水冲调呈现半透明胶状为佳。