地三鲜的做法家常做法

地三鲜的家常做法

地三鲜是东北经典家常菜，以茄子、土豆、青椒为主料，口感鲜香软糯。家常做法注重简单易操作，同时保持传统风味。

材料准备

制作步骤

处理食材

茄子切滚刀块，撒少许盐腌制10分钟，挤去水分以减少吸油。土豆去皮切块，青椒去籽切块。大蒜切末备用。

炸制主料

锅中倒入足量油，烧至六成热（约160℃），先下土豆块炸至表面金黄捞出。再用同一锅油炸茄子，至软糯微焦后捞出。青椒过油10秒即可。

调制酱汁

小碗中加入生抽、老抽、白糖、淀粉，再加3勺清水搅拌均匀成芡汁。

翻炒成菜

热锅留少许底油，爆香蒜末，倒入炸好的茄子、土豆、青椒快速翻炒。淋入调好的芡汁，大火收汁至浓稠即可出锅。

关键技巧

• 茄子腌制后挤干水分，可减少油炸时吸油量。
• 土豆炸至边缘微焦，口感更外酥里嫩。
• 最后芡汁不宜过多，以能均匀裹住食材为佳。

此做法省去传统过油步骤中的复炸，更适合家庭操作，成品咸鲜下饭，保留东北菜浓香特色。