土鸡汤的做法

土鸡汤的做法

土鸡汤是一道营养丰富、滋补身体的传统汤品，选用散养土鸡，肉质紧实鲜美，搭配简单调料即可炖出浓郁汤底。以下是详细做法及注意事项。

材料准备

• 主料：土鸡1只（约2-3斤）
• 辅料：生姜5片、枸杞10克、红枣6颗、清水适量
• 调料：盐适量、料酒1勺（可选）

处理土鸡

将土鸡清洗干净，去除内脏和多余脂肪。剁成适中块状，冷水浸泡20分钟去除血水。焯水时冷水下锅，加入料酒和3片生姜，水开后撇去浮沫，捞出鸡块用温水冲洗。

炖煮步骤

炖锅加入足量清水，放入鸡块、剩余姜片、红枣，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时。出锅前15分钟加入枸杞，最后根据口味加盐调味。

关键技巧

1. 火候控制：保持汤面微沸状态，避免大火导致汤汁浑浊。
2. 加水注意：一次性加足水量，中途添水需用热水。
3. 调味时机：盐最后放入，防止肉质变柴。

常见搭配方案

注意事项

• 选用一年以上散养土鸡，肉质更耐炖。
• 使用砂锅或陶瓷锅炖煮，受热更均匀。
• 汤面油脂可保留，富含脂溶性营养素。