土鲮鱼的做法大全

清蒸土鲮鱼

清蒸是最能保留土鲮鱼鲜嫩口感的做法。选择约500克的鲜活土鲮鱼，去除内脏后洗净，在鱼身两侧划几刀便于入味。用少许盐和料酒均匀涂抹鱼身，腌制10分钟去腥。姜片和葱段铺在鱼盘底部，将鱼放在上面，再放上几片姜和葱丝。水烧开后上锅蒸8-10分钟，关火后虚蒸2分钟。最后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，浇一勺热油激发香气。

豆豉焖土鲮鱼

这道菜突出浓郁的豆豉风味。准备土鲮鱼1条（约600克），切成段状。热锅冷油将鱼段煎至两面金黄取出备用。锅中留底油，爆香蒜末、姜末和阳江豆豉30克，加入煎好的鱼段，倒入适量热水没过鱼身。调入生抽15克、老抽5克、糖5克，中小火焖煮15分钟，最后收汁撒上青红椒圈。

香煎土鲮鱼

香煎做法适合喜欢酥脆口感的人群。选用300克左右的土鲮鱼，清理干净后擦干水分。鱼身抹少许盐和白胡椒粉，拍一层薄淀粉。平底锅烧热后倒油，油温六成热时放入鱼，中小火慢煎至两面金黄酥脆。出锅前30秒沿锅边淋入1勺米醋提香，装盘后搭配柠檬角食用。

土鲮鱼豆腐汤

冬季暖身汤品的经典选择。准备土鲮鱼2条（约400克），煎至微黄后转入砂锅。加入切块的嫩豆腐300克、姜片5片，倒入沸水1500毫升。大火烧开后转小火炖30分钟，汤色变白后加盐调味。最后撒上枸杞15粒和香菜末，滴几滴香油增香。

酸笋炒土鲮鱼片

具有独特风味的开胃菜式。将土鲮鱼起肉切片，用蛋清和淀粉上浆。酸笋200克切丝焯水备用。热油爆香泡椒10克、蒜片，先下鱼片滑炒至变色盛出。另起锅炒酸笋，加入鱼片后快速翻炒，调入生抽10克、糖3克、陈醋5克，最后加青蒜段提香。

土鲮鱼烹饪要点对比表

处理土鲮鱼时需注意：鱼腹内的黑膜要彻底清除，鱼鳃必须去除干净。新鲜土鲮鱼眼球清澈突出，鱼鳃呈鲜红色，肌肉有弹性。冷冻保存前应清理内脏，用保鲜袋密封可保存1个月。烹饪前解冻建议采用冷藏室缓慢解冻法，能最大限度保持肉质。