土豆茄子的做法大全

土豆茄子的经典做法

家常土豆烧茄子 食材：土豆2个、茄子1根、青红椒各半个、蒜末适量。调料需生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、糖1小勺、淀粉1勺、清水半碗。土豆去皮切滚刀块，茄子带皮切条，青红椒切菱形片。土豆焯水3分钟捞出，茄子用盐腌10分钟挤干水分。热油爆香蒜末，下土豆茄子翻炒至微焦，加调料汁焖5分钟，收汁后撒青红椒。

东北地三鲜 关键步骤：土豆茄子青椒过油。土豆切厚片油炸至金黄，茄子裹淀粉炸至定型，青椒快炸10秒。另起锅葱姜爆锅，三样回锅加酱油、糖、盐快速翻炒，淋水淀粉勾薄芡。注意茄子需用盐杀水后拍干淀粉，油温七成热下锅。

少油健康做法

蒸拌双茄 将土豆茄子切条蒸15分钟至软烂。调配料汁：芝麻酱2勺+蒜泥1勺+香醋1勺+香油半勺+盐糖少许。蒸好的食材摆盘，浇汁后撒葱花香菜。此做法维生素保留率达90%以上，适合减脂人群。

烤箱版风味烤茄薯 食材处理尺寸对照表：

腌制料：橄榄油1勺+孜然粉2g+辣椒粉3g+盐2g。茄子铺底土豆在上，烤至边缘焦黄，出炉拌入新鲜罗勒叶。

创意搭配做法

泰式酸辣茄薯沙拉 主料：蒸熟的土豆茄子各200g。辅料：柠檬汁2勺、鱼露1勺、棕榈糖1勺、小米辣3个、烤花生碎20g。土豆切丁茄子撕条，所有调料调匀后冷藏浸泡1小时，食用前拌入薄荷叶和花生碎。

茄薯芝士焗烤 制作分层：底层-土豆泥（土豆蒸熟压泥加牛奶黑胡椒）；中层-茄片（1cm厚煎至两面金黄）；顶层-马苏里拉芝士碎。200℃烤15分钟至芝士融化，表面撒帕玛森干酪粉增香。

快手应急做法

微波炉茄薯煲 耐热碗中码入：土豆薄片（3mm厚）+茄子条+五花肉片（可选）。调味汁比例：豆瓣酱:生抽:水=1:2:3。高火加热8分钟，停火焖2分钟，撒生蒜末提味。

五分钟凉拌菜 开水锅同时焯土豆丝（2分钟）和茄条（1分钟），过冰水保持脆爽。拌入：油泼辣子2勺、花椒油半勺、生抽1勺、白糖半勺。最后点缀油炸黄豆增加口感层次。