土豆牛排的家常做法
材料准备：
- 牛排（西冷或肉眼）200克
- 土豆2个
- 大蒜3瓣
- 迷迭香1根（可选）
- 黑胡椒、盐适量
- 橄榄油或黄油20克
步骤详解：
牛排室温解冻后用厨房纸吸干表面水分，两面均匀撒盐和黑胡椒腌制10分钟。土豆去皮切滚刀块，冷水浸泡5分钟去除淀粉。
平底锅大火加热至冒烟，倒入橄榄油，牛排下锅煎制。根据厚度调整时间：1.5厘米厚每面煎1分30秒（五分熟），2厘米厚每面煎2分钟（七分熟）。煎好后静置5分钟锁住肉汁。
同一锅中加入土豆块，中火煎至表面金黄。加入压碎的大蒜和迷迭香，撒盐调味，继续煎至土豆绵软。最后将牛排切片与土豆装盘，淋上锅底余油即可。
进阶版红酒土豆牛排
创新点：
- 腌制时加入1勺红酒
- 土豆改用紫薯增加甜味
- 酱汁调配：煎牛排的锅底加入50ml红酒、1勺蜂蜜熬至浓稠
关键数据对比：
| 版本 | 烹饪时间 | 难度 | 特色 |
|---|---|---|---|
| 家常版 | 20分钟 | 初级 | 快手简单 |
| 红酒进阶版 | 35分钟 | 中级 | 风味层次更丰富 |
注意事项：
- 牛排腌制时避免加液体调料（如酱油），会导致煎制时焦化过快
- 土豆煎制前需彻底擦干水分，防止油溅
- 静置后的牛排中心温度会上升3-5℃，可通过手指按压判断熟度：拇指根肌肉硬度近似全熟，小指根接近三分熟
