土豆烧鸡的家常做法
材料准备
- 鸡肉（鸡腿或鸡块）500克
- 土豆2-3个
- 生姜3片
- 大蒜4瓣
- 干辣椒适量（可选）
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 料酒1勺
- 糖1小勺
- 盐适量
- 清水适量
步骤详解
处理食材
鸡肉切块后用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用。土豆去皮切滚刀块，泡水防止氧化。生姜切片，大蒜拍碎。
煸炒鸡肉
热锅冷油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香。倒入鸡块大火翻炒至表面微黄，加入料酒去腥。
调味炖煮
加入生抽、老抽、糖翻炒均匀，倒入清水没过鸡肉。大火烧开后转中小火炖15分钟。
加入土豆
放入土豆块，继续炖煮10-15分钟至土豆软烂。期间翻动防止粘锅，根据口味加盐调整咸淡。
收汁出锅
待汤汁浓稠后关火，撒葱花或香菜点缀即可。
不同地区的土豆烧鸡变种
| 地区 | 特色做法 | 关键调料 |
|---|---|---|
| 川味 | 加入豆瓣酱、花椒 | 麻辣鲜香，重油重色 |
| 江浙 | 偏甜口，加冰糖 | 酱色红亮，汤汁浓郁 |
| 东北 | 搭配粉条同炖 | 酱香醇厚，分量足 |
烹饪小贴士
- 选择黄心土豆更耐煮，口感绵密。
- 鸡肉焯水可去腥，但直接生炒更鲜嫩。
- 用砂锅慢炖风味更佳，收汁时留少许汤汁拌饭更美味。
（做法可根据个人喜好调整辣度或咸甜比例）
