土豆炖豆腐的家常做法
材料准备
土豆2个（约300克）、嫩豆腐1块（约400克）、五花肉100克（可选）、青蒜或葱花少许。
调料：生抽2勺、老抽半勺、盐1小勺、糖1小勺、蚝油1勺、清水500毫升。处理食材
土豆去皮切滚刀块，浸泡水中防止氧化。豆腐切2厘米见方的块，五花肉切片。青蒜切段备用。
关键步骤
冷锅热油爆香五花肉至微焦，加入土豆中火翻炒至边缘透明。
注入清水没过食材，加生抽、老抽、糖调味，大火煮沸转中小火炖10分钟。 放入豆腐块轻轻推匀，加盐和蚝油，继续炖5分钟至土豆软烂。收尾技巧
待汤汁收至食材一半高度时撒青蒜，关火焖1分钟。喜欢浓稠汤汁可勾薄芡。
素版土豆炖豆腐
特色调整
用香菇替代荤食：干香菇5朵泡发后切片，与土豆同炒。
调味增加1勺豆瓣酱，最后淋半勺香油提香。火候控制
豆腐入锅后全程避免大力搅拌，改用晃锅方式使调味均匀。
地域风味变化
| 流派 | 核心差异 | 适配主食 |
|---|---|---|
| 东北做法 | 加黄豆酱和八角 | 玉米面贴饼 |
| 川味版 | 郫县豆瓣酱+花椒粉 | 米饭 |
| 江浙风味 | 加少许白糖和绍兴黄酒 | 年糕 |
常见问题解决
豆腐易碎处理
选用北豆腐或先煎至定型：切块后用厨房纸吸干表面水分，热油煎至两面金黄再炖。
土豆不入味
炖煮前用少量油将土豆煎至表面起皱，形成微焦层更易吸收汤汁。
保存建议
隔夜食用风味更佳，但豆腐会轻微脱水，复热时加2勺高汤中小火回温。
