土豆炖羊肉的做法

土豆炖羊肉的做法

土豆炖羊肉是一道经典的家常菜，羊肉鲜嫩，土豆软糯，汤汁浓郁，非常适合秋冬季节食用。下面介绍两种常见的做法，供参考选择。

做法一：家常版土豆炖羊肉

食材准备：

• 羊肉500克（建议选用羊腿肉或羊腩）
• 土豆3个（中等大小）
• 胡萝卜1根（可选）
• 葱、姜、蒜适量
• 八角2颗
• 香叶2片
• 花椒10粒
• 生抽2汤匙
• 老抽1汤匙
• 料酒2汤匙
• 盐适量
• 白糖1茶匙

羊肉切块后冷水下锅，加入料酒和几片姜，大火煮开焯水去腥，捞出洗净沥干。土豆去皮切滚刀块，胡萝卜切块备用。

热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，加入八角、香叶、花椒炒出香味。放入羊肉翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

倒入热水没过羊肉，大火烧开后转小火炖40分钟。加入土豆和胡萝卜，继续炖15-20分钟至土豆软烂。最后加盐和白糖调味，大火收汁即可。

做法二：清炖版土豆炖羊肉

羊排切块后焯水去血沫，洗净放入砂锅，加足量清水和姜片，大火烧开后转小火慢炖1小时。土豆和白萝卜切块，待羊肉炖烂后加入，继续炖20分钟。最后放入枸杞，加盐和胡椒粉调味。

小贴士：

1. 羊肉选择带些肥肉的部位炖出来更香
2. 炖煮时间根据羊肉老嫩适当调整
3. 喜欢浓郁口味的可以加些豆瓣酱或番茄酱
4. 出锅前撒些香菜或葱花增香

这道菜的关键在于羊肉要炖得软烂，土豆要入味但保持形状不散。搭配米饭或馒头都非常美味，剩余的汤汁还可以用来煮面。