土豆炒肉丝的食材准备
主料：土豆2个（约300克），猪里脊肉150克。
辅料：青椒1个，红椒1个，蒜3瓣，姜1小块。 调料：生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺，盐适量，白胡椒粉少许，淀粉1勺，食用油适量。食材处理技巧
土豆去皮切丝后浸泡冷水，防止氧化变黑，同时去除多余淀粉使口感更脆。
猪里脊肉逆纹切丝，加入料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟，肉质更嫩滑。 青红椒切丝用于配色，蒜姜切末提香。烹饪步骤
热锅冷油，倒入腌好的肉丝快速翻炒至变色后盛出备用。
锅中补少量油，爆香蒜末和姜末，加入沥干水的土豆丝中火翻炒约2分钟至半透明。 放入青红椒丝翻炒均匀，加盐调味，淋少许老抽调色。 最后倒入肉丝混合翻炒，沿锅边淋1勺热水激出香气，出锅前撒葱花即可。关键技巧总结
| 环节 | 要点 |
|---|---|
| 刀工 | 土豆丝需粗细均匀，避免翻炒时生熟不均 |
| 火候 | 肉丝需大火快炒，土豆丝用中火防止焦糊 |
| 调味 | 老抽少量添加，避免菜品发黑影响色泽 |
常见问题解决
土豆丝粘锅：炒前用生姜片擦拭锅底或确保油温足够。
肉丝干柴：腌制时加1勺食用油锁住水分，翻炒时间不超过1分钟。 口感偏软：土豆丝焯水10秒后过冷水再炒，保持爽脆。装盘后可撒白芝麻增香，搭配米饭或卷饼均适宜。
