土豆泥饺子馅基础做法
材料：土豆500克、猪肉末200克（可选）、葱花20克、姜末10克、盐5克、生抽15毫升、香油10毫升、五香粉3克
土豆去皮切块蒸熟，压成细腻的泥状。肉末炒至变色，加入姜末、生抽调味。将土豆泥与肉末混合，撒葱花、盐、五香粉，淋香油拌匀。
纯素土豆泥饺子馅
材料：土豆400克、香菇100克（切丁）、胡萝卜50克（切碎）、木耳30克（泡发切末）、蚝油15毫升、植物油20毫升
土豆蒸熟压泥，香菇、胡萝卜、木耳炒香，加蚝油调味。与土豆泥混合，冷藏10分钟更易包制。
奶香土豆泥馅（西式风味）
材料：土豆300克、黄油20克、牛奶30毫升、培根50克（煎脆切碎）、黑胡椒2克
土豆泥中加入融化的黄油和牛奶搅拌至顺滑，拌入培根碎，撒黑胡椒。适合煎饺或烤饺。
地域特色变种做法
| 风味 | 关键添加材料 | 适用饺子皮类型 |
|---|---|---|
| 东北酸菜 | 酸菜100克（挤干切末） | 厚皮手工饺 |
| 川味麻辣 | 辣椒油10毫升、花椒粉3克 | 薄皮水饺 |
| 日式咖喱 | 咖喱粉8克、椰浆20毫升 | 透明水晶饺皮 |
操作注意事项
- 土豆处理：蒸比煮更干爽，避免馅料过湿。
- 粘合技巧：加1勺淀粉提升馅料抱团性。
- 调味顺序：盐最后放，防止土豆出水。
（注：所有配料用量可依个人口味调整）
