土豆炖牛肉的家常做法
土豆炖牛肉是一道经典的家常菜，牛肉软烂入味，土豆绵密香甜，汤汁浓郁。关键在于选材和火候的掌控。
食材准备
- 牛肉（牛腩或牛肋条）500克
- 土豆2-3个
- 姜片、葱段、大蒜适量
- 八角、香叶、桂皮少许
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺
- 冰糖或白糖适量
- 盐、胡椒粉少许
具体步骤
牛肉切块后冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，去除血沫后捞出沥干。
热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化呈焦糖色，加入牛肉翻炒上色。
放入姜片、葱段、大蒜、八角、香叶、桂皮炒香，加入生抽、老抽调味。
倒入热水没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮40分钟至牛肉软烂。
土豆去皮切块，加入锅中继续炖煮15-20分钟，至土豆熟透。
最后加盐和胡椒粉调味，收汁至汤汁浓稠即可。
不同口味的变种做法
| 口味 | 关键调整 | 适合人群 |
|---|---|---|
| 麻辣味 | 加入干辣椒、花椒、豆瓣酱 | 喜欢辣味的人 |
| 番茄味 | 加入番茄块或番茄酱炖煮 | 偏爱酸甜口感的人 |
| 咖喱味 | 加入咖喱块或咖喱粉 | 喜欢异国风味的人 |
小贴士
- 牛肉选择带筋或肥瘦相间的部位，炖煮后更软嫩。
- 土豆不宜过早加入，否则容易煮烂影响口感。
- 若时间紧张，可用高压锅加速牛肉炖煮过程。
