圆白菜炒饼丝的家常做法

圆白菜炒饼丝的家常做法

材料准备

• 饼丝（现成或自制）200克
• 圆白菜半颗（约300克）
• 大蒜3瓣
• 生抽1勺
• 老抽半勺（调色用）
• 盐适量
• 食用油2勺
• 可选配菜：胡萝卜丝、青椒丝

步骤详解

处理食材

圆白菜洗净切细丝，大蒜拍碎切末。若使用自制饼丝，可将烙饼切成长条或细丝备用。

热锅爆香

锅中倒入食用油，中火加热至微冒烟，放入蒜末爆香，注意火候避免焦糊。

炒圆白菜

转大火，倒入圆白菜丝快速翻炒至微软，加入少许盐帮助脱水。喜欢脆口的可缩短时间，偏好软烂口感的适当延长。

调味上色

沿锅边淋入生抽提鲜，加老抽调整色泽。翻炒均匀后尝味，根据咸淡补充盐量。

加入饼丝

将饼丝铺在菜上，加盖焖1-2分钟利用蒸汽回软。开盖后翻炒至饼丝吸收汤汁，与菜混合均匀。

关键技巧

• 火候控制：全程大火快炒保持锅气，避免出水过多。
• 饼丝选择：新鲜饼丝更易入味，剩余烙饼需切均匀避免厚硬。

常见问题

变通建议

嗜辣者可在爆香阶段加入干辣椒，或搭配醋汁做成酸辣口味。荤食版本可搭配炒香的五花肉片提升层次感。

注意事项

圆白菜不宜久炒以免维生素流失，饼丝焖制时间过长会失去韧劲。建议现做现吃，隔夜后口感变差。