四川辣肉怎么做好吃

四川辣肉的做法

四川辣肉是一道经典的川菜，以麻辣鲜香著称，肉质嫩滑，味道浓郁。下面介绍几种常见的做法，供参考。

传统川味辣肉

食材准备：

• 猪肉（五花肉或里脊肉）500克
• 干辣椒20克
• 花椒10克
• 豆瓣酱2勺
• 蒜末、姜末各1勺
• 生抽、料酒各1勺
• 白糖、盐适量
• 食用油适量

步骤： 猪肉切成薄片，用料酒、生抽、盐腌制15分钟。干辣椒剪成段，花椒备用。

热锅冷油，放入干辣椒和花椒炒香，注意火候避免炒糊。加入蒜末、姜末和豆瓣酱翻炒出红油。

放入腌好的肉片快速翻炒至变色，加入少许白糖提鲜。炒至肉片熟透，出锅前撒上葱花或香菜即可。

水煮辣肉

食材准备：

• 猪肉300克
• 豆芽、青菜适量
• 干辣椒、花椒各15克
• 郫县豆瓣酱2勺
• 蒜末、姜片适量
• 淀粉、蛋清各1勺
• 高汤或清水500毫升

步骤： 猪肉切片，用淀粉和蛋清抓匀，腌制10分钟。豆芽和青菜焯水备用。

锅中放油，爆香蒜末、姜片和豆瓣酱，加入高汤烧开。放入肉片煮至变色，捞出放在蔬菜上。

另起锅烧热油，放入干辣椒和花椒炸香，淋在肉片上即可。

辣肉拌面

食材准备：

• 猪肉200克
• 面条适量
• 辣椒油2勺
• 生抽、醋各1勺
• 蒜泥、葱花适量
• 芝麻酱1勺（可选）

步骤： 猪肉切丝，用少许生抽和淀粉腌制10分钟。热锅炒熟肉丝备用。

面条煮熟过冷水，沥干后放入碗中。加入辣椒油、生抽、醋、蒜泥和芝麻酱拌匀。

放上炒好的肉丝，撒上葱花即可食用。

小贴士

• 选择五花肉能让口感更香嫩，里脊肉则更健康。
• 干辣椒和花椒的比例可根据个人口味调整。
• 豆瓣酱本身有咸味，加盐时需谨慎。

掌握这些方法，可以根据不同需求制作出美味的四川辣肉。关键在于调料的搭配和火候的控制，多尝试几次就能找到最适合自己口味的做法。