四川豆汤饭的家常做法
材料准备
主料：白豌豆200克、大米300克
辅料：猪骨或鸡架500克、姜片3片、葱花适量 调料：盐5克、白胡椒粉2克、猪油（可选）10克高汤熬制
猪骨焯水后加姜片炖1小时，滤出清汤。白豌豆提前浸泡4小时，与高汤按1:3比例煮至软烂，用勺子压碎部分豆子增加浓稠度。
米饭处理
大米洗净后沥干，用猪油翻炒至微黄，加入豆汤中火焖煮。水量控制在米粒上方1.5厘米，中途翻动防粘锅。
调味技巧
关火前5分钟加盐和胡椒粉，撒葱花增香。传统做法会加入少量榨菜粒提升口感层次。
地区特色版本对比
| 版本 | 关键差异 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 成都经典款 | 纯豌豆原汤 | 豆香浓郁、汤质清爽 |
| 乐山改良版 | 添加火腿丁、香菇 | 鲜味突出、层次丰富 |
| 自贡风味 | 加入少量酸菜、辣椒油 | 微酸微辣、开胃爽口 |
常见问题解决方案
豆汤不浓稠
可延长炖煮时间至2小时，或添加少量糯米同煮。工业制法会使用食用碱加速豆子软化，家庭操作建议自然熬煮。
米饭过软
改用隔夜冷饭烹制，保持颗粒分明。注意豆汤煮沸后再下米饭，控制加热时间在10分钟内。
保存方法
冷藏不超过2天，复热时加少量高汤搅拌。冷冻会导致豌豆淀粉老化，影响口感。
创新吃法建议
- 搭配组合：配泡菜+卤肉成为套餐
- 升级版：加入海鲜做成豆汤烩饭
- 快捷版：用高压锅30分钟完成全部工序
注：正宗做法需选用四川本地黄豌豆，其淀粉含量较高。若用青豌豆需调整水量，成品颜色偏绿但别具风味。
