四川腊肉的家常做法
四川腊肉以其独特的风味和制作工艺闻名，家常做法注重选材和腌制技巧。以下为详细步骤：
材料准备
- 五花肉或后腿肉 5斤
- 高度白酒 50ml
- 食盐 150g
- 花椒 20g
- 八角 10g
- 桂皮 1段
- 干辣椒 15g（可选）
- 柏树枝或果木（熏制用）
制作流程
将新鲜猪肉切成5厘米宽的长条，切忌水洗，用高度白酒均匀擦拭表面杀菌。铁锅干烧至冒烟，放入食盐和香料小火翻炒至微黄，关火晾凉。
将炒好的腌料均匀揉搓在肉条上，确保每处缝隙都覆盖。装入无水无油的陶罐，压上重物密封腌制。每天翻动一次使入味均匀，夏季腌3天，冬季需5-7天。
熏制方法
| 熏制材料 | 效果对比 |
|---|---|
| 柏树枝 | 香气清冽，传统风味 |
| 果木屑 | 烟味柔和，略带甜香 |
| 茶叶+糖 | 色泽红亮，烟味淡雅 |
腌好的肉条穿孔系绳，悬挂通风处晾晒2天。准备铁桶或旧锅，铺锡纸后放入熏料，架竹篦摆肉条。小火产生烟雾后盖盖熏制，每隔15分钟观察火候，总计熏40分钟至表面金黄。
保存技巧
- 真空包装冷冻保存可达6个月
- 悬挂阴凉通风处可存3个月
- 表面长白霉属正常现象，白酒擦拭即可
食用建议 食用前温水浸泡2小时，刷净表面。经典吃法可切片蒸食，或与蒜苔、冬笋同炒。注意熏制时控制火候，避免明火直接接触肉质。传统做法中，加入橘皮或甘蔗渣能赋予特殊果香。
