四川腊肉做法

四川腊肉的传统制作方法

选材需选用新鲜五花肉或后腿肉，肥瘦相间为佳。肉块切成3-5厘米宽的长条，洗净后彻底晾干水分。

腌制配料比例（每公斤肉）：

• 食盐 50克
• 花椒 15克
• 高度白酒 30毫升
• 白糖 20克
• 五香粉 5克

详细制作流程

将花椒干炒至微焦香，与食盐混合研磨成粗粉。所有配料均匀涂抹在肉块表面，确保每处缝隙都覆盖到位。

处理好的肉条放入陶缸腌制，每天翻动一次使入味均匀。冬季腌制5-7天，夏季需冷藏腌制3天左右。

熏制关键技巧

松柏枝混合橘皮、花生壳作为熏料最佳。传统土灶熏制需保持60℃左右温度，持续熏制48小时，前12小时需密切观察烟量。

现代家庭改良法：

1. 铁桶底部铺锡纸放熏料
2. 架设铁丝网悬挂肉块
3. 加盖后中小火熏90分钟
4. 停火焖30分钟重复3次

存储与食用建议

食用前需刷洗表面烟尘，冷水浸泡2小时去盐。经典吃法：

• 切片蒸制保留原味
• 搭配蒜苗爆炒
• 煮火锅提鲜增香

常见问题处理

表面出现白霜属正常盐析现象。若发现绿色霉斑应立即用高度白酒擦拭，并在阳光下暴晒6小时。肉质发粘变味则不可继续食用。

注意控制盐量，高血压人群建议焯水后再烹饪。熏制过程注意防火安全，保持环境通风。