四川泡凤爪的家常做法
四川泡凤爪以其酸辣爽口、开胃解腻的特点广受欢迎。家常做法简单易学，关键在于调料的搭配和泡制时间。以下是详细步骤和技巧。
材料准备
- 鸡爪500克
- 泡椒（带汁）200克
- 小米椒10个
- 蒜瓣10个
- 姜片5片
- 白醋50毫升
- 料酒20毫升
- 盐、白糖适量
- 花椒粒1小把
- 凉开水500毫升
| 调料 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 泡椒 | 200克 | 提供酸辣基底 |
| 白醋 | 50毫升 | 增加酸味 |
| 花椒 | 1小把 | 提升麻香 |
处理鸡爪
鸡爪剪去指甲，洗净后对半切开。锅中加水，放入鸡爪、姜片、料酒，大火煮10分钟。捞出用冰水浸泡，使鸡爪更Q弹。
调制泡汁
将泡椒、小米椒、蒜瓣、花椒放入容器，加入白醋、盐、白糖，倒入凉开水搅拌均匀。盐和糖的比例建议1:1，可根据口味调整。
泡制鸡爪
将冷却的鸡爪放入泡汁中，确保完全浸没。密封后放入冰箱冷藏24小时以上，时间越长越入味。期间可翻动一次使味道均匀。
注意事项
- 容器需无水无油，避免变质。
- 喜欢酸味可多加白醋，辣味可增加小米椒。
- 泡制时间建议不超过3天，以免过咸。
这样做出的泡凤爪酸辣脆爽，适合作为开胃小菜或下酒菜。冷藏保存可放一周左右。
