啤酒鲶鱼的经典做法
食材准备：
鲶鱼1条（约800克）、啤酒500毫升、葱姜蒜适量、干辣椒5个、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、香菜少许。处理鲶鱼
鲶鱼去内脏洗净，切段后用料酒和姜片腌制10分钟去腥。用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时溅油。
煎制鱼块
热锅冷油，将鱼块煎至两面金黄。煎鱼时不要频繁翻动，避免鱼肉破碎。煎好后盛出备用。
炒香调料
锅中留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒。加入生抽、老抽、白糖炒出香味，倒入啤酒烧开。
炖煮入味
将煎好的鱼块放入锅中，中火炖煮15分钟。期间轻翻一次，让鱼肉均匀吸收汤汁。最后加盐调味，撒香菜出锅。
啤酒鲶鱼火锅版
特色：汤底浓郁，适合多人共享。
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 鲶鱼 | 1.5公斤 |
| 啤酒 | 750毫升 |
| 火锅底料 | 50克 |
| 豆腐/蔬菜 | 适量 |
步骤：
鲶鱼切块后焯水去腥。锅中炒香火锅底料，加啤酒和清水（1:1）煮沸。 放入鱼块和配菜，煮至鱼肉变白即可。蘸料推荐蒜泥香油碟。小贴士
- 去腥关键：鲶鱼表面黏液需用盐搓洗后再腌制。
- 啤酒选择：推荐用清淡型拉格啤酒，苦味过重会影响口感。
- 替代方案：若无鲶鱼，可用黑鱼或草鱼替代，调整炖煮时间至10分钟。
常见问题：
- 汤汁过淡：收汁时开大火浓缩，或加1勺蚝油提鲜。
- 鱼肉易散：煎鱼前可拍少量淀粉加固定型。
（做法可根据口味调整辣度或甜度，灵活性强。）
