咸饼的基本做法
材料准备：
- 中筋面粉 300克
- 温水 150毫升
- 食盐 5克
- 食用油 20克
- 五香粉 3克（可选）
制作步骤：
将面粉倒入盆中，加入食盐和五香粉混合均匀。 温水缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成絮状面团。 揉面至光滑，盖上湿布醒发20分钟。 醒好的面团擀成薄片，刷一层食用油，撒少许干面粉后卷起。 切成小剂子，按压成饼状，用平底锅小火烙至两面金黄即可。香葱咸饼
材料：
- 面粉 250克
- 香葱 50克
- 酵母 3克
- 温水 120毫升
- 盐 4克
- 芝麻油 10克
制作方法：
酵母溶于温水，静置5分钟激活。 面粉加盐混合，倒入酵母水揉成团，发酵至两倍大。 香葱切碎，拌入芝麻油和少许盐。 发酵好的面团排气，擀开抹葱油，卷起后切段。 将小段扭成螺旋状，压扁后煎至酥脆。椒盐咸饼
材料：
- 低筋面粉 200克
- 椒盐粉 8克
- 猪油 15克
- 热水 100毫升
步骤：
面粉加椒盐粉混合，猪油加热融化后倒入面粉中。 热水逐步加入，揉成稍硬的面团，松弛15分钟。 面团擀成2毫米薄片，切成长条或三角形。 烤箱预热180℃，烤15分钟至酥脆。不同咸饼做法对比
| 类型 | 主要特色 | 口感 | 适合场景 |
|---|---|---|---|
| 基本咸饼 | 简单原味 | 外脆内软 | 早餐、零食 |
| 香葱咸饼 | 葱香浓郁 | 酥脆多层 | 配粥、下午茶 |
| 椒盐咸饼 | 麻辣咸香 | 硬脆耐嚼 | 下酒菜、休闲零食 |
小贴士
- 面团醒发时间不足会导致饼体过硬，建议至少醒发15分钟。
- 煎饼时火候不宜过大，中小火慢烙可避免外焦里生。
- 喜欢酥脆口感可适当增加油量，或改用半煎炸的方式制作。
