咖喱炒酱基础做法
材料准备
- 咖喱粉或咖喱块 50克
- 椰浆或牛奶 200毫升
- 洋葱 1个（切末）
- 大蒜 5瓣（剁碎）
- 姜末 1汤匙
- 食用油 3汤匙
- 盐、糖 适量
制作步骤
热锅倒入食用油，中火将洋葱末炒至透明。加入蒜末、姜末爆香，注意火候避免焦糊。转小火倒入咖喱粉翻炒1分钟，释放香气。缓慢加入椰浆或牛奶搅拌至顺滑，持续搅拌防止结块。根据口味调入盐和糖，熬煮至浓稠即可。
东南亚风味咖喱炒酱
特色配料
- 香茅 2根（取白色部分切碎）
- 青柠叶 3片
- 鱼露 1茶匙
- 花生酱 1汤匙
关键技巧
香茅和青柠叶需提前拍打释放香味，与基础咖喱酱同炒。最后加入鱼露提鲜，花生酱增加醇厚感。适合搭配海鲜或鸡肉烹饪，成品带清新酸香。
日式咖喱炒酱改良版
| 材料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 苹果泥 | 1/4个 | 磨成细茸 |
| 蜂蜜 | 2茶匙 | 直接添加 |
| 酱油 | 1汤匙 | 选用淡口酱油 |
注意事项
苹果泥需在炒制洋葱阶段加入，利用果糖焦化增甜。蜂蜜和酱油最后调入，避免高温破坏风味。此版本甜味突出，适合儿童口味。
保存与使用建议
- 冷藏保存：装入消毒玻璃罐，表面覆盖一层油隔绝空气，可保存2周
- 冷冻技巧：分装进冰格，成型后转密封袋，保质期延长至3个月
- 应用场景：
- 炒饭：直接拌炒米饭与配料
- 炖菜：加水稀释后炖煮肉类
- 蘸酱：混合酸奶作冷食蘸料
常见问题解答
Q：酱料出现油水分离怎么办？
A：立即离火，加入少量热水用打蛋器快速搅拌乳化。
Q：如何调整辣度？
A：添加辣椒粉增辣，或混入酸奶/椰浆降辣。泰式咖喱酱可额外加入新鲜小米椒。
Q：素食版本如何制作？
A：用蘑菇高汤替代椰浆，添加1茶匙营养酵母粉提升鲜味。
