各种小咸菜的做法大全

萝卜干咸菜

萝卜干咸菜是传统家常小菜，制作简单且风味独特。选择新鲜白萝卜切成长条或厚片，晾晒至半干状态。用盐揉搓萝卜干，加入辣椒粉、五香粉、白糖拌匀，密封腌制3-5天即可食用。口感脆爽，适合搭配粥类。

辣白菜

辣白菜源自朝鲜族风味，以白菜为主料。白菜切块后撒盐腌渍2小时挤干水分。调制酱料需混合辣椒粉、蒜末、姜末、苹果泥、鱼露和白糖。将酱料均匀涂抹在白菜上，室温发酵1天后冷藏3天即可。酸甜微辣，适合佐餐。

糖醋蒜

糖醋蒜色泽晶莹，酸甜开胃。新鲜大蒜剥去外皮保留1-2层，用盐水浸泡2天去辛辣味。调制糖醋汁按1:1比例混合米醋和白糖煮沸冷却。将沥干的大蒜装入容器倒入糖醋汁，密封腌制20天以上。成品口感脆嫩，解腻效果显著。

酱黄瓜

酱黄瓜需选用嫩黄瓜，切条后盐腌1小时脱水。调配酱汁用生抽、老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮煮沸晾凉。将黄瓜与酱汁混合装入玻璃罐，冷藏浸泡48小时。成品酱香浓郁，冷藏保存可达两周。

腌芥菜丝

芥菜疙瘩切细丝，加盐揉搓静置30分钟挤去水分。热油爆香花椒和干辣椒，趁热浇在芥菜丝上。加入适量陈醋和白糖调味，拌匀后即可食用。这种快速腌制法能保留芥菜的爽脆口感。

五香花生米

花生米洗净后冷水浸泡3小时，沥干备用。锅中加水没过花生，放入八角、花椒、桂皮、盐煮沸，转小火煮15分钟。关火后浸泡2小时更入味。沥干后可冷藏保存，是理想的下酒小菜。

泡椒凤爪

鸡爪剪去指甲焯水煮熟，冰水浸泡使皮质紧致。泡椒连同汁水倒入容器，加白醋、盐、冰糖和凉开水调成泡汁。将鸡爪浸入泡汁冷藏24小时。成品酸辣爽口，胶原蛋白丰富。

腌雪里蕻

雪里蕻洗净晾干表面水分，切段后分层铺入缸中，每层撒粗盐压实。顶层压重物腌制15天，期间翻动2-3次。腌好的雪里蕻呈黄绿色，可炒食或做配菜，带有特殊香气。

常见咸菜配料比例表

咸菜制作注意事项

选择新鲜无损伤的蔬菜原料，清洗后彻底晾干表面水分。所有容器需高温消毒，避免使用金属器皿。腌制过程保持环境清洁，初期每天翻动确保均匀入味。根据口味调整调料比例，喜辣者可增加辣椒用量。成品建议冷藏保存并在两周内食用完毕。