台鲅鱼的做法大全

红烧台鲅鱼

准备新鲜台鲅鱼1条，生姜3片，葱段适量，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，白糖1小勺。将鱼洗净后两面划刀，用厨房纸吸干水分。热锅冷油，将鱼煎至两面金黄后取出备用。锅中留底油爆香姜片和葱段，加入调味料和适量清水，放入煎好的鱼，中小火炖煮15分钟，最后大火收汁。

清蒸台鲅鱼

选用500克左右的台鲅鱼，鱼身抹少许盐和料酒，腌制10分钟。盘底铺姜片和葱段，放上鱼后表面再放些姜丝。水开后上锅蒸8-10分钟，倒掉蒸出的水分。淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝和红椒丝，最后浇上热油激香。

香煎台鲅鱼

将台鲅鱼切厚片，用盐、黑胡椒和柠檬汁腌制20分钟。平底锅烧热后放橄榄油，鱼片拍干淀粉后入锅，中火煎至两面金黄酥脆。出锅前挤少许柠檬汁，搭配塔塔酱或椒盐食用更佳。

台鲅鱼炖豆腐

鱼切段煎至定型，豆腐切块焯水去豆腥味。爆香蒜末后加黄豆酱炒香，放入鱼段和豆腐，加适量热水炖10分钟，最后加入青红椒块煮1分钟。

台鲅鱼丸子汤

取台鲅鱼肉剁成蓉，加入蛋清1个、淀粉1勺、姜末和盐顺时针搅拌上劲。清水加姜片煮至微沸，用勺子将鱼蓉做成丸子下锅，煮至浮起后撇去浮沫。加入青菜和枸杞，最后用盐和白胡椒粉调味。

糖醋台鲅鱼

鱼身切菱形花刀，用盐和料酒腌制后挂糊油炸至酥脆。调制糖醋汁：番茄酱3勺、白糖2勺、白醋1勺、清水半碗。另起锅将糖醋汁熬至浓稠，放入炸好的鱼快速裹匀，撒上熟芝麻和葱花。