台湾卤肉做法

台湾卤肉的做法

台湾卤肉是一道经典的台式家常菜，肉质软嫩、酱香浓郁，搭配米饭或面条都非常美味。以下是详细的制作方法及关键技巧。

材料准备

制作步骤

五花肉处理

五花肉切小块（约2cm见方），冷水下锅焯水，煮至浮沫出现后捞出冲洗干净。猪皮切条（增加胶质口感）。

红葱酥制作

红葱头切薄片，用中小火油炸至金黄酥脆，捞出沥油备用（这是台湾卤肉的关键香味来源）。

炒香配料

锅中加少许油，放入姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶炒香，再加入五花肉煸炒至表面微焦。

调味炖煮

加入酱油、老抽、冰糖、米酒、五香粉、白胡椒粉翻炒均匀，倒入热水（没过食材）。放入红葱酥、猪皮、泡发的香菇（如使用），大火煮开后转小火慢炖1小时。

加入卤蛋

鸡蛋煮熟剥壳，在炖煮30分钟后加入，让卤汁充分渗透。

收汁调整

炖至肉质软烂、汤汁浓稠即可，尝味后可根据喜好加盐或糖调整。

关键技巧

• 红葱酥不可省略，它是台湾卤肉的灵魂。
• 炖煮时火候要小，避免水分过快蒸发导致肉质变硬。
• 若喜欢更浓郁口感，可延长炖煮时间或加入少许猪皮增加胶质。

搭配建议

传统吃法是淋在米饭上做成“卤肉饭”，佐以腌萝卜或青菜解腻。也可搭配面条、馒头食用。