口味虾做法

口味虾的做法

口味虾是一道经典的湘菜，以麻辣鲜香著称，制作过程简单但需要掌握关键步骤。以下是详细做法：

材料准备：

• 新鲜小龙虾 2斤
• 干辣椒 20克
• 花椒 10克
• 大蒜 1头
• 生姜 1块
• 豆瓣酱 2大勺
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺
• 白糖 1小勺
• 盐 适量
• 香菜 少许（装饰用）

处理小龙虾：

小龙虾需彻底清洗，剪去头部前端（去除沙囊），捏住尾部中间一片拧出虾线。用刷子刷洗腹部和钳子，沥干水分备用。

炒制步骤：

热锅倒入较多油，油温七成热时放入小龙虾炸至变红捞出。锅中留底油，爆香姜片、蒜末、干辣椒和花椒，加入豆瓣酱炒出红油。

将炸好的小龙虾回锅翻炒，淋入料酒和生抽，加白糖提鲜。倒入适量热水（没过虾身一半），中火焖煮5分钟让虾肉入味。

开盖大火收汁，尝味补盐，撒香菜即可出锅。

关键技巧：

• 炸虾油温要高，锁住鲜味。
• 豆瓣酱需炒透，避免生涩味。
• 焖煮时间不宜过长，否则虾肉变老。

装盘后可搭配冰镇啤酒或柠檬水解辣。虾钳中的肉别浪费，食用时用工具敲开更便捷。