变蛋凉拌的经典做法
食材准备：
- 变蛋（松花蛋）4个
- 嫩豆腐1块（可选）
- 蒜末2勺
- 小米辣1根
- 香菜适量
- 生抽2勺
- 香醋1勺
- 香油半勺
- 白糖少许
步骤：
变蛋剥壳后切瓣或切块，嫩豆腐切厚片垫底。蒜末、小米辣、香菜碎混合，加入生抽、香醋、香油和白糖调成料汁。将料汁均匀淋在变蛋上，静置5分钟入味即可。酸辣开胃版凉拌变蛋
关键调味：
- 红油辣椒1勺
- 花椒油数滴
- 柠檬汁半勺（替代部分醋）
技巧：
变蛋先用温水冲洗去除碱味，切块后搭配黄瓜丝增加清爽感。调料中加入红油辣椒和花椒油提升层次，最后挤柠檬汁提鲜，适合夏季开胃。南北风味对比
| 北方风格 | 南方风格 |
|---|---|
| 重蒜香醋调味 | 偏甜口加姜末 |
| 搭配黄瓜丝 | 常用皮蛋豆腐组合 |
| 淋芝麻酱 | 加少许鱼露提鲜 |
注意事项
- 变蛋切块易粘刀，可蘸冷水或涂香油防粘
- 现拌现吃，避免久置影响口感
- 脾胃虚寒者建议搭配姜末平衡寒性
（以上做法可根据口味调整辣度或酸度，建议首次尝试减少调料，逐步添加）
