发面锅贴馒头的做法

发面锅贴馒头的做法

材料准备：

• 中筋面粉500克
• 温水250毫升（约30-40℃）
• 酵母5克
• 白糖10克（可选，促进发酵）
• 食用油适量
• 盐3克

工具准备：

• 和面盆
• 擀面杖
• 平底锅或电饼铛
• 保鲜膜或湿布

和面与发酵 将酵母和白糖溶解于温水中，静置5分钟激活酵母。面粉中加入盐，分次倒入酵母水，搅拌成絮状后揉成光滑面团。盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵至两倍大（约1-1.5小时）。

排气与整形 发酵好的面团揉搓排气，分成大小均匀的剂子（约50克/个）。擀成椭圆形面片，刷一层薄油，对折成半月形，边缘捏紧。

二次醒发 整形后的锅贴馒头放入刷油的平底锅中，盖上锅盖醒发15-20分钟，体积明显膨松即可。

煎制方法 平底锅小火预热，倒入少量油，放入醒发好的馒头。煎至底部微黄后，沿锅边倒入50毫升清水，迅速盖盖焖煎。水分蒸发后转小火煎至底部金黄酥脆，约8-10分钟。

关键技巧

• 发酵环境温度建议28-32℃，可隔温水加速。
• 煎制时水量不宜过多，避免馒头变黏。
• 翻面时用铲子轻推，保持形状完整。

常见问题解决方案

小贴士：

• 喜欢酥脆口感可延长煎制时间1-2分钟。
• 加入1克食用碱可中和酸味（适用于发酵过度的面团）。
• 剩余面团可冷藏保存，24小时内使用完毕。