发面葱花饼的家常做法
材料准备：
- 中筋面粉 500克
- 温水 300毫升（约40℃）
- 酵母 5克
- 白糖 10克（促进发酵）
- 食盐 5克
- 食用油 30毫升
- 新鲜小葱 50克（切碎）
- 五香粉/花椒粉 适量（可选）
和面与发酵
将酵母和白糖倒入温水中搅拌至溶解，静置5分钟激活酵母。面粉中加入食盐，分次倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状后揉成光滑面团。盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至2倍大（约1小时，冬季需延长）。
葱花处理
小葱洗净沥干后切碎，加少许食用油拌匀防止出水。喜欢重口味可混合五香粉或花椒粉增香。
制作饼坯
发酵好的面团揉搓排气，分成大小均匀的剂子（约6-8个）。取一个剂子擀成薄片，刷一层食用油，撒上葱花和少量盐，从一端卷起后盘成圆形，再用手压扁或擀成1厘米厚的圆饼。
煎制技巧
平底锅预热后刷薄油，放入饼坯中小火慢煎。盖锅盖保持水分，煎至一面金黄（约2分钟）后翻面，两面均呈金黄色且按压回弹即熟透。
关键要点提示：
| 环节 | 注意事项 |
|---|---|
| 发酵 | 环境温度25-30℃最佳，可隔温水加速 |
| 擀面 | 避免过度揉搓，防止面饼变硬 |
| 火候控制 | 全程中小火，避免外焦里生 |
| 储存 | 趁热食用，冷藏后复煎更香脆 |
变通建议：
- 喜酥脆口感可增加油量半煎半炸
- 加入芝麻或火腿丁提升风味层次
- 剩余面团可冷藏发酵次日使用
