发面烙饼的做法大全家常做法

发面烙饼的基本做法

面粉、酵母、温水是制作发面烙饼的基础材料。500克中筋面粉搭配5克酵母，温水约250毫升，水温控制在35℃左右有助于酵母活化。将酵母溶解于温水，静置5分钟激活后倒入面粉中，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜发酵至两倍大。

发酵好的面团排气后分成小剂子，擀成圆形面饼。平底锅预热，无需放油，中小火烙至两面金黄，按压饼面迅速回弹即熟。

家常发面烙饼的3种变化

葱香发面饼

面团发酵时加入切碎的香葱和1小勺盐，擀成面饼后表面刷一层食用油，撒少许芝麻增香。烙制时火候稍大，使外层酥脆。

红糖芝麻饼

红糖与面粉按2:1混合作为馅料，包入擀好的面皮中收口压扁。表面沾水后粘芝麻，烙至糖馅融化，口感香甜。

椒盐五香饼

面团中加入五香粉2克、花椒粉1克、盐3克揉匀。擀成薄片后卷起成条状，再盘成圆形擀平，烙制后层次分明。

发面烙饼常见问题解决

关键技巧总结

• 酵母活性测试：温水加少许糖与酵母混合，10分钟内起泡说明活性良好
• 控制发酵环境：冬季可隔温水加速发酵，夏季需缩短时间防止过酸
• 翻面时机：第一面出现密集气泡后再翻，全程保持锅底均匀受热

烙饼出锅后覆盖湿布可保持柔软，搭配酱料或炖菜食用更佳。实践时根据面粉吸水性调整水量，面团稍粘手更易形成蓬松质地。