印糕家常做法

印糕家常做法

印糕是江南地区传统点心，软糯香甜，制作简单。家常版本可根据口味调整馅料和造型，以下介绍两种经典做法。

糯米粉版基础配方

材料比例直接影响口感，建议按以下配比操作： 糯米粉 200克

粘米粉 50克

细砂糖 60克

温水 160毫升

豆沙馅 150克

工具准备：

蒸笼、月饼模具、油刷

传统豆沙印糕步骤

糯米粉与粘米粉混合过筛，分次加入温水搅拌成絮状。揉面至无干粉状态，盖湿布醒发20分钟。

面团分割30克/个剂子，豆沙馅15克/个。手掌压扁面皮包入馅料，收口搓圆。模具内壁刷油，放入面团按压成型。

蒸笼铺油纸或粽叶，水沸后上锅。中火蒸12分钟，关火焖3分钟。表面可点缀桂花或芝麻增香。

创新紫薯冰皮做法

材料替换方案：

糯米粉 180克

紫薯粉 20克

炼乳 40克

椰浆 100毫升

紫薯粉与粉类混合，椰浆加热至50℃倒入搅拌。炼乳替代砂糖增加奶香，面团呈淡紫色即可塑形。

此版本无需蒸制，冷藏后口感更佳。保存时需密封防止变硬，建议2天内食用完毕。

常见问题解决指南

现象	原因	解决方法
表皮开裂	面团过干	喷洒水雾后揉匀
粘模严重	防粘处理不足	使用熟糯米粉做手粉
口感发硬	蒸制时间过长	严格控制8-10分钟
馅料外溢	面皮厚度不均	保持面皮中间厚边缘薄

制作关键点：粉类需选用水磨糯米粉，蒸制时避免冷凝水滴落。冷藏后复蒸可恢复柔软口感，搭配茉莉花茶更解腻。