卤鹅掌的经典做法
材料准备
- 鹅掌 500g
- 老抽 2勺
- 生抽 3勺
- 冰糖 20g
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 干辣椒 3个（可选）
- 生姜 3片
- 料酒 1勺
- 清水 适量
步骤详解
鹅掌洗净后焯水，去除血沫。锅中加入清水，放入所有调料，大火煮沸后转小火慢炖40分钟，直至鹅掌软烂入味。关火后浸泡2小时更佳。
香辣卤鹅掌
材料清单
- 鹅掌 500g
- 豆瓣酱 1勺
- 花椒 10粒
- 小米辣 5个
- 卤料包（含八角、草果等）
烹饪要点
热油爆香豆瓣酱、花椒、小米辣，加入鹅掌翻炒。倒入卤汁（生抽+老抽+冰糖+水）和卤料包，焖煮30分钟，收汁后撒芝麻。
五香卤鹅掌（冷吃版）
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 鹅掌 | 600g |
| 五香粉 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 葱结 | 1个 |
鹅掌焯水后与所有调料一同入高压锅，上汽后压15分钟。放凉后冷藏浸泡一夜，风味更浓郁。
小贴士
- 去腥关键：焯水时加料酒与姜片。
- 软烂秘诀：用筷子能轻松穿透即熟透。
- 保存方法：卤汁过滤后冷冻，可重复使用2-3次。
（注：可根据口味调整辣度或甜度，灵活替换香料。）
