卤鸡的家常做法
卤鸡是一道经典的中式家常菜，做法多样，口味浓郁。以下是几种常见的卤鸡做法，适合家庭制作。
传统五香卤鸡
材料：
- 鸡1只（约1.5kg）
- 生姜3片
- 葱1根
- 八角2颗
- 桂皮1小段
- 香叶2片
- 花椒10粒
- 生抽50ml
- 老抽20ml
- 料酒30ml
- 冰糖20g
- 清水适量
步骤：
鸡洗净后焯水去血沫，捞出备用。 锅中放油，加入冰糖炒至融化呈焦糖色，放入鸡翻炒上色。 加入生姜、葱、八角、桂皮、香叶、花椒炒香。 倒入生抽、老抽、料酒，加水没过鸡身，大火烧开后转小火慢炖40分钟。 最后收汁，捞出切块即可。电饭煲懒人卤鸡
材料：
- 鸡腿或鸡翅500g
- 卤料包1个（或自制：八角、桂皮、香叶、草果）
- 生抽3勺
- 老抽1勺
- 料酒2勺
- 冰糖10g
- 清水适量
步骤：
鸡腿或鸡翅洗净，放入电饭煲。 加入卤料包、生抽、老抽、料酒、冰糖，加水至食材一半高度。 按下煮饭键，炖煮30分钟后翻面，再煮20分钟即可。麻辣卤鸡
材料：
- 鸡半只
- 干辣椒10个
- 花椒1勺
- 豆瓣酱1勺
- 生抽30ml
- 老抽10ml
- 料酒20ml
- 白糖15g
- 蒜瓣5个
步骤：
鸡切块焯水，沥干备用。 热油爆香蒜瓣、干辣椒、花椒，加入豆瓣酱炒出红油。 放入鸡块翻炒，加入生抽、老抽、料酒、白糖调味。 加水没过鸡肉，中小火炖煮30分钟，收汁后即可出锅。卤鸡调味参考表
| 口味类型 | 主要调料 | 适用人群 |
|---|---|---|
| 五香卤鸡 | 八角、桂皮、香叶 | 喜欢传统风味 |
| 麻辣卤鸡 | 干辣椒、花椒、豆瓣酱 | 嗜辣者 |
| 酱香卤鸡 | 黄豆酱、甜面酱 | 偏好浓郁酱香 |
小贴士
- 卤鸡可冷藏保存，隔夜更入味。
- 剩余卤汁可过滤后冷冻，下次卤制时重复使用。
- 喜欢软烂口感的可延长炖煮时间。
以上方法简单易行，适合不同口味需求，家庭厨房轻松操作。
