卤鸡尖的做法

卤鸡尖的做法

卤鸡尖是一道家常美味，口感鲜嫩多汁，卤香浓郁。以下是详细的做法步骤，适合家庭制作。

准备材料

• 鸡尖500克
• 生姜3片
• 大蒜3瓣
• 八角2颗
• 香叶2片
• 桂皮1小段
• 干辣椒适量（根据口味调整）
• 生抽2汤匙
• 老抽1汤匙
• 料酒1汤匙
• 冰糖10克
• 清水适量

处理鸡尖

鸡尖洗净后，用清水浸泡10分钟去除血水。沥干水分备用。如果喜欢更干净的口感，可以焯水：将鸡尖放入冷水中，加入几片生姜和料酒，煮至水开后捞出，冲洗干净。

炒香料

锅中倒入少量油，放入生姜片、大蒜瓣、八角、香叶、桂皮和干辣椒，小火煸炒出香味。注意火候不要太大，避免香料炒糊。

卤制鸡尖

将鸡尖放入锅中，翻炒均匀。加入生抽、老抽和冰糖，继续翻炒至鸡尖上色。倒入清水，水量以刚好没过鸡尖为宜。大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖20分钟。

收汁调味

炖煮至汤汁浓稠时，开大火收汁。根据个人口味调整咸度，可适量加盐。收汁过程中不断翻动鸡尖，使其均匀裹上卤汁。

装盘享用

卤好的鸡尖装盘，撒上少许葱花或芝麻点缀。热食或冷吃均可，口感各有特色。

小贴士

1. 卤制时间不宜过长，避免鸡尖过于软烂失去嚼劲。
2. 喜欢麻辣口味可增加花椒和辣椒的用量。
3. 卤汁可以保存过滤后冷冻，下次卤制时加入新调料重复使用。

这道卤鸡尖做法简单，适合作为下酒菜或家常小食。调整香料和调料的配比，可以创造出更适合个人口味的版本。