卤香干怎么做好吃

卤香干的经典做法

卤香干是一道家常卤味，关键在于卤汁的调配和火候的控制。选用质地紧实的老豆腐干，卤制后口感更劲道。

食材准备

老豆腐干500克、八角3颗、桂皮1段、香叶2片、干辣椒5个、花椒10粒、生抽3勺、老抽1勺、冰糖15克、盐适量、清水适量

卤制步骤

豆腐干洗净后切厚片（约1厘米），用牙签在表面扎小孔便于入味。冷水下锅焯水2分钟去除豆腥味，捞出沥干。

锅中放少许油，将八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒小火煸香。加入800毫升清水，放入生抽、老抽、冰糖和盐，大火煮沸后转小火熬10分钟出香味。

放入豆腐干，保持汤汁微沸状态卤30分钟。关火后浸泡2小时以上（隔夜更佳），食用前加热收汁至浓稠。

创新口味改良方案

五香版

在基础卤料中加入小茴香5克、草果1颗，卤汁呈现更复杂的复合香味。适合搭配啤酒食用。

麻辣版

增加花椒至20粒，添加豆瓣酱1勺。卤制时加2片生姜，最后撒花椒粉和辣椒粉拌匀。

甜辣版

冰糖增至30克，加入韩式辣酱2勺。卤制后刷一层蜂蜜，用烤箱200℃烤5分钟上色。

关键技巧对比

卤制过程中需注意：豆干需完全浸没在卤汁中，每隔10分钟翻动一次。卤汁可重复使用3次，每次添加适量调料。冷藏后的卤香干切片炒青椒或拌香菜，风味更佳。