卤蹄花怎么做好吃

卤蹄花的选材与准备

选择新鲜猪蹄，前蹄（筋多肉少）适合卤制，后蹄（肉多）适合炖汤。猪蹄需去毛洗净，可请摊主用火枪处理表面杂毛。冷水浸泡1小时去除血水，焯水时加入姜片、料酒去腥。

卤汁的调配

基础卤料包：八角5颗、桂皮1段、香叶3片、草果1颗（拍裂）、花椒10粒、干辣椒适量。调味比例（以2斤猪蹄为例）：

• 生抽50ml
• 老抽20ml（上色用）
• 冰糖15g（炒糖色）
• 黄豆酱1勺（增香）

卤制技巧

猪蹄焯水后需用冰水激冷，使表皮紧致。卤汁煮沸后转小火，避免外烂里硬。喜欢软糯口感可延长炖煮时间，偏好Q弹则缩短10分钟。

风味升级方案

• 川味版：加豆瓣酱20g、花椒粉5g，卤好后撒辣椒面。
• 广式版：添加陈皮1块、南乳2块，卤汁偏甜。
• 家常版：卤制时加入泡发的黄豆，吸足汤汁更鲜美。

保存与食用

卤好的蹄花浸泡在汤汁中冷藏过夜更入味。切片后淋蒜泥醋汁或加热原卤汁，搭配米饭或面条均可。剩余卤汁过滤冷冻，下次使用时补充香料和调味料。