卤豆腐干的家庭做法
材料准备：
老豆腐500克、八角2颗、桂皮1段、香叶3片、干辣椒5个、花椒10粒、生抽3勺、老抽1勺、冰糖15克、盐适量、清水500毫升。豆腐处理：
老豆腐切1厘米厚片，用重物压30分钟沥干水分。冷油下锅煎至两面金黄，捞出备用。卤汁调制：
清水烧开后加入所有香料和调味料，煮沸后转小火熬10分钟出香味。卤制过程：
煎好的豆腐干放入卤汁中，保持微沸状态卤20分钟，关火浸泡2小时更入味。五香卤豆腐干秘方
| 关键步骤 | 技巧说明 |
|---|---|
| 豆腐选择 | 用北豆腐或老豆腐，韧性足不易碎 |
| 煎制火候 | 中火慢煎至表面起硬壳 |
| 卤水保存 | 过滤后可冷冻重复使用3次 |
风味升级：
卤制时加入1勺豆瓣酱或半杯啤酒，能提升层次感。喜欢麻辣口味可加青花椒和藤椒油。快速版电饭煲卤法
豆腐切块焯水去豆腥，所有材料放入电饭煲，加清水没过食材。用煮饭功能卤制45分钟，保温状态焖1小时。此方法适合上班族，入味均匀且省火。
注意事项：
卤水咸度要比正常口味偏重，豆腐吸收盐分后咸淡才适中。冷藏后食用口感更紧实，可保存5天。创意变化做法
茶香卤豆腐干：用红茶代替清水，卤制时加入普洱或铁观音茶叶5克，成品带淡淡茶香。
蜜汁风味：冰糖增至30克，卤好后刷一层蜂蜜，烤箱180℃烤8分钟收汁。
素肉口感：豆腐干切条后油炸至起泡，再用卤汁炖煮，模仿肉制品纤维感。
