卤牛腩的做法

卤牛腩的家常做法

卤牛腩是一道经典的中式家常菜，肉质酥烂入味，汤汁浓郁。以下是详细的制作步骤和技巧，确保口感鲜香软糯。

材料准备

• 牛腩 500克
• 生姜 3片
• 大蒜 5瓣
• 八角 2颗
• 桂皮 1小段
• 香叶 2片
• 干辣椒 3-5个（可选）
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 冰糖 10克
• 清水 适量

制作步骤

牛腩预处理

牛腩切块后冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。

炒香料

锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化呈焦糖色，放入牛腩翻炒上色。加入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味。

调味炖煮

倒入生抽、老抽翻炒均匀，加入没过牛腩的清水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，至牛腩软烂入味。

收汁装盘

炖至汤汁浓稠时关火，撒上葱花或香菜即可上桌。

小贴士

1. 牛腩选择带筋部分，炖煮后更软糯。
2. 炒糖色时注意火候，避免焦苦。
3. 喜欢麻辣口味可加入花椒和豆瓣酱。

这样做出的卤牛腩香气扑鼻，适合搭配米饭或面条食用。