卤水虾的基本做法
新鲜虾500克洗净，剪去虾须和虾枪，用牙签挑出虾线。锅中加水烧开，放入姜片、葱段和料酒，将虾焯水30秒捞出沥干。
卤水调制：清水500毫升，加入生抽50毫升、老抽10毫升、冰糖15克、八角2颗、香叶2片、桂皮1小段、花椒5克、干辣椒适量（可选），大火煮沸后转小火熬10分钟。
将焯好的虾放入卤水中，小火煮3-5分钟，关火浸泡20分钟更入味。捞出装盘，淋少许卤汁，撒葱花或香菜点缀。
不同风味的卤水虾配方
| 风味类型 | 主要调料调整 | 特点 |
|---|---|---|
| 五香卤水虾 | 增加五香粉5克，减少辣椒 | 香气浓郁，适合大众 |
| 麻辣卤水虾 | 花椒增至10克，加豆瓣酱20克 | 麻辣鲜香，适合嗜辣 |
| 蒜香卤水虾 | 卤水中加入蒜末30克，淋热油激发香味 | 蒜香扑鼻，层次丰富 |
提升口感的技巧
虾焯水时加少许盐和柠檬片，能去腥并保持肉质紧实。卤制时间不宜过长，避免虾肉变老。喜欢冰镇口感可将卤好的虾冷藏1小时再食用。
卤水可重复使用2-3次，每次添加适量调料。过滤后冷冻保存，下次使用时加入新香料煮沸。
常见问题解答
Q：虾需要提前腌制吗？
A：卤水本身味道浓郁，无需提前腌制。若时间充裕，可用料酒和姜片腌10分钟去腥。
Q：如何判断虾是否熟透？
A：虾身弯曲呈C形、颜色变红即熟。过度加热会导致虾肉收缩变硬。
