卤水墨鱼的家常做法
卤水墨鱼是一道经典的海鲜菜肴，口感鲜嫩，卤香浓郁。以下是几种常见的做法，适合家庭烹饪。
基础卤水墨鱼
材料：
- 墨鱼 500克
- 卤水汁（或自制卤料：八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、老抽、冰糖）
- 姜片、葱段适量
- 料酒 1勺
步骤：
墨鱼清洗干净，去除内脏和软骨，切成块或整只卤制。
锅中加水，放入姜片、葱段、料酒，墨鱼焯水去腥后捞出。 卤水汁煮沸，放入墨鱼，中小火卤制15-20分钟，关火浸泡1小时更入味。香辣卤水墨鱼
材料：
- 墨鱼 500克
- 干辣椒、花椒适量
- 卤水汁 500毫升
- 蒜瓣、姜片少许
步骤：
墨鱼处理干净后切花刀，焯水备用。
热油爆香蒜、姜、干辣椒和花椒，加入卤水汁煮开。 放入墨鱼，小火卤10分钟，浸泡30分钟即可。五香卤水墨鱼
材料：
- 墨鱼 500克
- 五香粉 1勺
- 生抽 3勺、老抽 1勺
- 冰糖 10克
- 清水 适量
步骤：
墨鱼洗净焯水，捞出沥干。
清水加生抽、老抽、冰糖、五香粉煮成卤汁。 放入墨鱼卤制15分钟，关火焖至冷却。卤水墨鱼制作小贴士
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 去腥技巧 | 焯水时加姜、葱、料酒，或先用盐水浸泡10分钟。 |
| 卤制时间 | 墨鱼不宜久煮，避免肉质变硬，卤好后浸泡更入味。 |
| 保存方法 | 卤好的墨鱼可冷藏保存2-3天，食用前回温或凉拌。 |
| 卤汁复用 | 过滤后的卤汁可冷冻保存，下次使用时添加新调料。 |
根据个人口味调整辣度或甜度，搭配香菜、花生等配料风味更佳。
