南瓜馒头的家常做法
南瓜馒头是一款营养丰富、口感松软的家常面点，制作简单且适合全家享用。以下是详细步骤和技巧。
材料准备
- 南瓜泥：200克（蒸熟后压成泥）
- 中筋面粉：400克
- 酵母：4克
- 白糖：20克（可选，根据口味调整）
- 温水：50毫升（用于溶解酵母）
| 材料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 南瓜泥 | 200克 | 选择老南瓜，甜度更高 |
| 中筋面粉 | 400克 | 也可用高筋面粉混合低筋面粉 |
| 酵母 | 4克 | 确保酵母活性，避免失效 |
制作步骤
南瓜处理
将南瓜去皮切块，蒸熟后压成泥，放至温热状态（约30°C）。过热会杀死酵母，影响发酵。
和面
将酵母和白糖倒入温水中搅拌溶解，静置5分钟激活酵母。将南瓜泥、酵母水倒入面粉中，揉成光滑面团。若面团过黏，可少量添加面粉。
发酵
面团覆盖湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大（约1小时）。冬季可放入烤箱，调至30°C加速发酵。
揉面排气
发酵好的面团揉搓排气，分成均匀小剂子（约50克/个），整形成圆形或刀切馒头状。
二次醒发
馒头胚放入蒸锅，间隔一定距离，加盖醒发15-20分钟，体积明显膨胀后开火。
蒸制
大火蒸15分钟，关火焖3分钟再揭盖，防止塌陷。
关键技巧
- 南瓜选择：老南瓜水分少、甜度高，无需额外加水。
- 发酵判断：手指戳面团不回缩即发酵完成。
- 蒸制火候：全程大火，避免中途开盖。
常见问题解决
- 馒头硬实：可能发酵不足或揉面过度。
- 表面坑洼：排气不彻底或二次醒发不到位。
南瓜馒头可搭配豆浆或粥类作为早餐，冷藏保存建议复蒸后食用。
