南瓜球的传统做法
材料准备：
- 南瓜 500克
- 糯米粉 300克
- 白砂糖 80克
- 面包糠或芝麻（装饰用）
- 食用油（炸制用）
步骤：
南瓜去皮切块蒸熟，压成泥状后加入白砂糖搅拌均匀。 分次加入糯米粉揉成光滑面团，若太黏可适量增加糯米粉。 取小块面团搓成圆球，裹上面包糠或芝麻。 油温六成热时下锅，中小火炸至表面金黄浮起即可。流心芝士南瓜球
创新配方：
- 南瓜泥 400克
- 糯米粉 250克
- 马苏里拉芝士 100克
- 炼乳 20克
关键技巧：
南瓜泥混合炼乳和糯米粉时需趁热操作，确保面团延展性。 包入芝士块后需捏紧封口，避免炸制时爆浆。 采用二次复炸法（160℃初炸定型，180℃复炸上色）提升酥脆感。低糖健康版（烤箱制作）
| 材料 | 用量 | 替代方案 |
|---|---|---|
| 南瓜 | 400克 | 贝贝南瓜更香甜 |
| 玉米淀粉 | 50克 | 可混合燕麦粉 |
| 代糖 | 30克 | 赤藓糖醇 |
操作要点：
面团搓球后表面刷少量橄榄油，烤箱预热180℃烤20分钟，中途翻面一次。成品外脆内软，适合控糖人群。地域特色变种
广东茶楼风味：
添加椰浆20克和香兰叶粉，赋予南洋风情。川味麻辣版：
面团中掺入花椒粉2克+辣椒粉3克，蘸花生碎食用。日式抹茶南瓜球：
混合5克抹茶粉，内馅包裹红豆沙，撒黄豆粉装饰。常见失败原因分析
- 开裂问题：糯米粉比例不足或面团过干，建议南瓜与糯米粉按1:0.6配比调整。
- 塌陷回缩：炸制油温过低导致吸油，需保持160-180℃稳定油温。
- 口感发硬：使用老南瓜水分少，可添加10克牛奶改善。
保存与复热方法
冷藏保存不超过3天，食用前用空气炸锅200℃加热3分钟即可恢复酥脆。冷冻保存需生胚速冻，无需解冻直接炸制。
