千层饼饼的做法

千层饼饼的做法

千层饼是一种层次分明、酥脆可口的面点，制作过程需要耐心和技巧。以下是详细的做法步骤：

材料准备

• 中筋面粉：500克
• 温水：250毫升
• 盐：5克
• 食用油：30克（和面用）
• 猪油或黄油：100克（起酥用）
• 葱花、五香粉、芝麻（可选）

面团制作

将中筋面粉与盐混合，缓缓倒入温水，边倒边搅拌成絮状。加入30克食用油，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜松弛30分钟。

油酥制作

取100克猪油或黄油，小火加热至融化，加入50克面粉搅拌均匀，形成油酥糊。可根据口味加入五香粉或椒盐调味。

擀制与叠层

将松弛好的面团擀成长方形薄片，均匀涂抹油酥。从一端卷起成长条，切成等份小剂子。每个剂子两端捏紧，竖放压扁，再次擀成圆形或椭圆形。

煎制技巧

平底锅预热后刷薄油，放入饼胚中小火慢煎。每面煎2-3分钟至金黄，用铲子轻拍饼身促进分层。出锅前可撒葱花或芝麻增香。

关键提示

• 面团松弛时间不足会导致回缩，建议不少于30分钟。
• 油酥厚度影响分层效果，以能均匀涂抹但不漏油为佳。
• 煎制时火候过大易外焦内生，保持中小火为妥。

常见问题解决方案

千层饼成功的关键在于油酥与面皮的交替叠加，通过多次擀压形成物理分层。冷藏保存的饼胚可复热后食用，风味依旧酥脆。