千层葱花饼的家常做法

千层葱花饼的家常做法

千层葱花饼外酥里软，层次分明，葱香浓郁。家常做法简单易学，关键在于面团处理和叠层技巧。以下是详细步骤：

食材准备

和面与醒面

面粉加盐混合均匀，分次倒入温水，边倒边搅拌成絮状。揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟，让面团更柔软易擀。

制作油酥

小碗中加入2勺面粉、1勺五香粉，淋入3勺热油搅拌均匀，制成稀油酥。葱花切碎备用，确保葱绿部分占比高，香味更浓。

擀制与叠层

醒好的面团分成两份，擀成长方形薄片（约2毫米厚）。刷一层油酥，均匀撒上葱花，从长边开始折叠成风琴褶，每折一层轻刷油酥。折完后捏紧两端，盘成圆饼状静置5分钟。

烙制技巧

平底锅倒少量油，中小火预热。将饼坯轻轻擀成1厘米厚，放入锅中烙至底面微黄后翻面。刷薄油锁住水分，两面金黄后用铲子轻推饼边促进分层。出锅前摔打两下，层次更明显。

关键提示

• 面团含水量要高，烙出的饼更柔软。
• 折叠时每层油酥不宜过多，避免擀破。
• 火候控制在中小火，防止外焦里生。

刚出锅的千层葱花饼可切块食用，搭配粥或豆浆即为经典早餐。冷藏保存的面团次日回温后口感依旧酥脆。