千层饼的做法窍门

千层饼的制作要点

面皮的层次感

选用中筋面粉，和面时加入少量盐和温水，揉至光滑后醒发30分钟。面团分剂子，擀成薄片后刷油叠层，每层撒干粉防粘。重复折叠5-6次可形成清晰纹理。

油酥的调配比例

油酥是分层关键，推荐猪油与面粉1:1混合。若用植物油，需加热至180℃后冷却使用。添加五香粉或花椒粉可提升风味（参考配比见下表）：

烘烤温度控制

平底锅烙制时保持中小火，加盖焖2分钟翻面。烤箱版需预热200℃，中层烤15分钟。表面刷蛋黄液可使色泽更金黄。

常见问题解决

• 饼皮发硬：油酥涂抹不均匀或醒面时间不足
• 层次粘连：折叠时干粉用量不够
• 口感油腻：猪油未完全冷却即使用

创意变化

甜口版本可用黄油替代猪油，夹层撒红糖肉桂粉。咸鲜款可加入葱花、芝麻，或夹入火腿丁提升风味层次。