千层饼做法

千层饼的制作方法

千层饼以其酥脆多层、香气扑鼻的特点广受欢迎。以下是传统千层饼的详细制作步骤，确保每一层都能达到理想的口感。

材料准备

面团制作

将中筋面粉倒入大碗中，加入食盐搅拌均匀。温水（约40℃）分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。揉成光滑面团后，表面刷一层薄油，覆盖保鲜膜醒发30分钟。

油酥制作

小碗中加入30克面粉，倒入烧热的食用油（约80℃），快速搅拌成糊状。根据口味可加入五香粉或椒盐，调匀备用。

擀制与叠层

醒好的面团分成两份，擀成长方形薄片（厚度约2毫米）。均匀涂抹油酥，撒上葱花。将面片沿长边折叠成风琴状（每折一层轻压排气），最后卷成圆柱形，静置10分钟松弛。

煎制技巧

平底锅预热后转中小火，倒入少量油。将松弛好的面卷压扁擀成圆饼，放入锅中。煎至底面微黄后翻面，盖锅盖焖1-2分钟。开盖后反复翻面直至两面金黄酥脆，出锅前用铲子轻拍饼身帮助分层。

关键提示

• 面团含水量要高，成品更柔软；
• 油酥浓度需适中，过稀会导致分层不明显；
• 煎制时火候不宜过大，避免外焦里生。

刚出锅的千层饼可切块食用，搭配豆浆或粥类风味更佳。冷藏保存的饼胚可复热后食用，口感依旧酥香。