北海道吐司做法

北海道吐司制作方法

北海道吐司以其绵密细腻的口感和浓郁奶香闻名，关键在于汤种法和优质原料的结合。以下是经典配方及详细步骤：

材料准备（450g吐司模）

*汤种制作：20g高筋面粉+100g水混合，小火加热至65℃成糊状，冷藏备用。

制作步骤

面团揉制

将除黄油外的所有材料（包括汤种）放入厨师机，低速混合3分钟，转中速揉至粗膜状态。加入软化黄油，继续揉至完全扩展阶段（手套膜）。

一次发酵

面团整圆后放入容器，覆盖保鲜膜，28℃发酵至2倍大（约1小时），手指戳洞不回缩即可。

分割与松弛

发酵好的面团均分3份，滚圆后盖湿布松弛20分钟。用擀面杖将面团擀成椭圆形，两侧向中间折叠，再次擀长后卷起（每卷约2.5圈）。

二次发酵

卷好的面团放入吐司盒，35℃湿度75%环境下发酵至模具8分满（约50分钟）。

烘烤

预热烤箱上下火180℃，下层烘烤30-35分钟。出炉后震模脱模，侧放冷却。

关键技巧

• 牛奶和淡奶油需冷藏，避免面团温度过高。
• 发酵时间根据环境调整，以状态为准。
• 吐司顶部上色后加盖锡纸，防止焦糊。

成品表皮金黄，内部组织如云朵般柔软，奶香浓郁。冷藏保存3天，食用前复烤5分钟风味更佳。