剁辣椒的做法大全

剁辣椒的做法大全

剁辣椒是湖南、四川等地的传统调味品，香辣开胃，可用于拌饭、炒菜或佐餐。以下是几种经典做法及注意事项。

经典剁辣椒

材料：

• 红辣椒（小米辣或二荆条）1000克
• 大蒜100克
• 盐80克
• 高度白酒20毫升

步骤：

辣椒洗净晾干，去蒂切碎或剁碎。大蒜去皮剁碎。

辣椒、蒜末混合，加盐拌匀，静置10分钟出水。

倒入白酒杀菌，装入无水无油的密封罐中，压实排除空气。

阴凉处发酵3-5天，开盖放气后继续密封，15天后可食用。

蒜香剁辣椒

材料：

• 红辣椒500克
• 蒜末150克
• 姜末50克
• 盐50克
• 白糖10克

步骤：

辣椒剁碎后与蒜末、姜末混合。

加盐和糖拌匀，装坛密封，7天后可食用。

发酵版剁辣椒

材料：

• 红辣椒2000克
• 盐180克
• 花椒10克

步骤：

辣椒剁碎后分层撒盐和花椒，装入泡菜坛。

坛沿加水密封，阴凉处发酵30天，酸辣风味更浓。

快速版剁辣椒

材料：

• 辣椒500克
• 盐40克
• 白醋30毫升

步骤：

辣椒剁碎加盐和白醋拌匀，冷藏24小时即可使用。

注意事项

关键点	说明
辣椒选择	选用新鲜、无破损的辣椒，辣度根据喜好调整。
工具消毒	砧板、刀具、容器需沸水烫洗或酒精擦拭，避免杂菌污染。
盐的比例	每500克辣椒用盐40-50克，盐少易变质，盐多过咸。
储存方式	冷藏保存3个月，发酵版可存半年。开盖后需尽快食用，避免霉变。

食用建议

• 拌面：剁辣椒+香油+葱花，搭配面条简单又开胃。
• 炒菜：蒸鱼头、炒腊肉时加入，提升鲜辣风味。
• 蘸料：混合酱油、蒜末，作为火锅蘸料。

掌握这些方法，可轻松制作不同风味的剁辣椒，满足多样化的烹饪需求。