剁椒酱的做法大全

剁椒酱的家常做法

剁椒酱是湖南、四川等地的经典调味品，香辣开胃，适合拌面、炒菜或蘸食。以下介绍几种常见做法，可根据口味调整辣度和配料。

基础剁椒酱 材料：红辣椒500克、大蒜50克、盐30克、高度白酒10毫升、白糖10克 辣椒洗净晾干，去蒂切碎；大蒜剁成末。混合辣椒、蒜末、盐、糖，拌匀后装入无水无油的容器，淋白酒密封。室温发酵3天，转入冰箱冷藏1周即可。

蒜香剁椒酱 材料：红辣椒300克、青辣椒200克、蒜末100克、姜末20克、盐25克、花椒油15毫升 辣椒剁碎后与蒜姜末、盐混合，静置出水后挤干。加入烧热的花椒油拌匀，装瓶冷藏3天后风味更佳。

发酵版剁椒酱 材料：小米椒800克、盐40克、老姜50克、醪糟汁30毫升 辣椒与姜剁碎，分层铺入坛中并撒盐，压重物促使出水。倒入醪糟汁，水封坛口，阴凉处发酵20天。中途开坛搅拌，避免白膜产生。

不同辣椒品种对比

注意事项

制作全程需保证器具无菌，避免使用生水。盐量不低于辣椒重量的5%，可有效防腐。发酵初期每日开盖放气，防止爆瓶。出现霉变需整批丢弃。

储存时表面淋一层食用油能延长保质期。商用生产通常会添加山梨酸钾等防腐剂，家庭制作建议少量多次。