刀豆做法

刀豆的选购与处理

挑选刀豆时应选择颜色鲜绿、豆荚饱满、无虫蛀或斑点的。新鲜刀豆质地脆嫩，折断时能听到清脆声响。处理时需撕去两侧老筋，避免影响口感。若刀豆较老，可斜切成丝或段便于入味。

清炒刀豆

热锅冷油，放入蒜末爆香至微黄。刀豆下锅大火快速翻炒2分钟，加少量热水焖1分钟使豆角熟透。最后撒盐调味，淋少许香油增香。注意翻炒时间不宜过长，保持刀豆的脆爽口感。

干煸刀豆

刀豆切段后入七成热油中炸至表面起皱，捞出控油。锅中留底油，加干辣椒、花椒爆香，倒入炸好的刀豆翻炒。调味时加入生抽、糖、鸡精，撒上白芝麻出锅。此做法油温需控制在180℃左右。

刀豆炖肉

五花肉煸炒出油后加姜片、八角炒香，烹入料酒去腥。加入开水没过食材，小火炖40分钟。放入刀豆和土豆继续炖15分钟，最后加盐、胡椒粉调味。

凉拌刀豆

刀豆焯水时加几滴油保持翠绿，捞出立即冰镇。调制酱料：3勺生抽、1勺香醋、半勺糖、蒜泥、辣椒油拌匀。刀豆撕成细条与酱料拌匀，冷藏腌制30分钟更入味。可加入花生碎增加口感层次。

刀豆保存方法

短期保存用厨房纸包裹后装保鲜袋，冷藏可存3天。长期保存需焯水后沥干，分装冷冻。处理过的刀豆冷冻可保存2个月，使用时无需解冻直接烹饪。避免阳光直射会导致刀豆纤维老化。